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lundi 22 juin 2015

Végétalien et sans gluten

Mais que mange t'elle se demandera t'on? et pourquoi donc? pourquoi se priver d'autant de bonnes choses?

Je suis végétarienne depuis plus de 20 ans maintenant et le végétalisme me semblait être l'aboutissement de ma réflexion mais....je n'étais pas prête à franchir le pas et surtout, surtout , je n'étais pas prête à me passer de fromage!
Ca c'était sans compter sur mon fils qui est né avec un RGO (comprenez Reflux gastro œsophagien) provoqué par une allergie aux protéines de lait. Bon, problème réglé puisque les protéines de lait passent dans mon propre lait et que je ne comptais pas arrêter l'allaitement. Ne restait plus que les œufs, mais bon, étant intolérante aux blancs d'œufs, je pouvais m'en passer.

On dit que l'éviction des PLV (protéines de lait de vache mais pas que...chèvre, brebis également) diminue le reflexe d'éjection de l'allaitement, mais pas chez moi, et aussi que ça règle les problèmes digestifs puisque nous ne sommes pas faits pour en consommer  (nos enzymes permettant la digestion du lactose, le sucre du lait, disparaissent au sevrage de l'enfant), mais pas chez moi non plus!

Et voilà comment on en arrive à essayer de manger sans gluten! Mon père qui y est d'ailleurs aussi sensible y fait très attention et je ne peux ne pas penser a lui en rédigeant cet article!
chez moi c'était remettre en cause toute une culture alimentaire, puisque nous sommes de grands amateurs de pain et surtout de baguette (le pire avec le pain de mie) et de pates, belle-famille italienne oblige!

Voici donc une semaine que l'on s'est astreint a ce régime ,ceux qui me suivent sur fb on pu voir pendant les photos de nos menus, et force est de constater que c'était bon, gourmand, pas plus compliqué finalement que l'alimentation végé classique et surtout efficace.



Je ne vais vous faire la liste de  mes petits tracas digestifs mais je me sens mieux et le reste de la famille aussi. Tout n'est pas rentré dans l'ordre et il va falloir encore du temps parce que le gluten abime l'intestin, le rend perméable et qu'il faut donc réparer tout ça.

On peut penser que le sans gluten est à la mode, tout comme le sans plv, et c'est un fait, on en parle partout. Mais il me semble normal que ce soit les premières choses que l'on cherche à supprimer quand on voit qu'il y en a partout, absolument partout même dans des aliments qui nous semblent sain comme le poivre par exemple. Comme le dit l'adage, c'est la dose qui fait le poison, et consommer des plv et/ou du gluten a touts les repas dans tous les aliments qui composent notre alimentation ou presque forcement ca finit par faire des dégâts. Il ne s'agit pas d'allergie ou d'intolérance dans tous les cas, mais de sensibilité.

Alors, après cette petite introduction sur le sujet, voici donc notre menu de la semaine (je n'ai préparé qu'un plat par jour, en quantité suffisante, les restes étant consommé au déjeuner du lendemain).

                                               
                                          Spaghetti de courgette aux lentilles corail (simplissime)





Ingrédients:
2 courgettes
1 petit bol de lentilles
1 oignon
2 échalotes
de l'ail, du basilic et de l'huile

On râpe 2 courgettes et on réserve.
On fait cuire des lentilles corail dans un bouillon en surveillant bien la cuisson, elles doivent rester fermes.
On fait revenir un oignon et des échalotes dans la poêle et on ajoute les courgettes râpées. Ca va très vite, comme une cuisson au wok.
On prépare une petite sauce parfumée ail basilic ou coriandre type pesto
et on monte le tout.

                                              Tarte à l'ail des ours (un peu plus technique)




On n'obtiendra jamais une pate brisée bien élastique sans gluten c'est impossible mais on peut obtenir de bons résultats goutus et à la texture appréciable. Il faut pour ça mélanger 2 voir 3 farine sous peine d'obtenir quelque chose de tres tres dense.

La pate à tarte:
70g de farine de riz
70g de farine de pois chiche
70g de farine de lentille
5cs d'huile végétale
eau bien froide

on mélange les ingrédients secs d'un coté, et on ajoute les liquides au fur et a mesure jusqu'à obtenir une texture pate qui ne colle pas aux doigts. On réserve au frais.

Pour le reste il faut:

2 belles poignées d'ail des ours
de l'huile
de la poudre d'amande
3 grosses pommes de terre
2 courgettes

On râpe en fine rondelle courgettes et pommes de terre
On mixe l'ail des ours avec de l'huile et de la poudre d'amande
On étale la pate dans le moule et on dispose joliment les rondelles de pommes de terre et les rondelles de courgettes en couche. On oublie pas de saler entre chaque couche ce légumes.
A la deuxième couche, on étale une belle quantité de pesto d'ail des ours et on dispose le reste des légumes. On remet du pesto en en gardant un petit fond pour la "chapelure".
Pour terminer, on mets dans un bol de la poudre d'amande et le reste du pesto, on mélange le tout pour obtenir une chapelure verte que l'on va disposer comme un crumble sur le dessus de la tarte.
On enfourne à 180° pendant 1 h.

                                 
                                      Rouleaux de printemps sauce cacahuète (simple)



Ingrédients:
feuille de riz
crudité en tout genre , l'idée étant d'avoir plusieurs textures (mou, dur, croquant...)(ici,  carottes, choux rouge, salade verte, pousse de haricot mungo)
cuidités en tout genre (pousses de bambou, haricots plat)
nouille de riz ou de soja
1 bouquet de coriandre ou de menthe ou les deux!
45 g de cacahuètes non salées
1 tomate
1 gousse d'ail
4cs de sauce soja (facultative)
sel poivre un peu d'eau si besoin

On fait cuire les feuilles de riz en les trempant dans l'eau très chaude et on les dispose sur une planche en les superposant de plusieurs centimètres.
On dispose coté bord plat (pas arrondi) au milieu, les légumes et les nouilles ainsi que des herbes.
Puis je replie les cotés et je roule en serrant bien le tout.
Le pliage c'est un coup de main à prendre!

Pour la sauce, on va mixer les cacahuètes avec de la coriandre, la tomate, l'ail et on va diluer la pate obtenue avec quelques cuillères de sauce soja et un peu d'eau en fonction des gouts.

                                                         Pilaf de sarrasin et polpete



Pour le pilaf:
200g de sarrasin
390ml d'eau
1 oignon des herbes de provence

On rince bien le sarrasin et on l'égoutte.
On fait revenir un oignon et on ajoute le sarrasin, on ne le fait pas trop griller juste légèrement chauffer au risque de le torréfier.
On verse l'eau et les herbes et on fait cuire. On respecte les quantité d'eau savamment calculé ici si on ne veut pas obtenir de bouilli!

Pour les polpete (inspirées de cette recette végétarienne):
2 aubergines
3 belles poignées de flocons d'azukis (petit haricot rouge japonais)
2cs d'arrow root ou de fécule type maizena
de l'ail pressé
1 oignon ciselé

On fait cuire les aubergines au four, entières. Quand elles sont cuites on récupère la chaire, on hache et on réserve.
On ajoute le reste des ingrédients en mélangeant bien et on attend que les flocons absorbent toute l'humidité. Si besoin on peu rajouter un peu de flocon ou au contraire remettre un peu d'eau.
On forme les boulettes et on fait frire.

Pour la sauce:
du coulis de tomates
des tomates concassées
de l'ail
de l'oignon
des herbes
du basilic en grande quantité
de la poudre d'amande
de l'huile

On fait revenir l'oignon, on ajoute les tomates concassées et le coulis, les herbes et on laisse mijoter. A part on réduit en purée l'ail avec la poudre d'amande, le basilic et de l'huile.
Une fois que la sauce est prête, on laisse refroidir et on ajoute le basilic, on assaisonne. Pour ma part, je préfère la servir froide.


                               Moujadara (crème de lentilles libanaises et achards de légumes)



Pour la crème de lentilles:
1 tasse 1/2 de lentilles
1/2 tasse de riz (une préférence pour le basmati)
3 oignons

On fait revenir les oignons, on ajoute les lentilles et on les fait cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elle forme une purée.
On ajoute alors le riz et de l'eau si besoin.
On doit obtenir une crème épaisse. on sale et on poivre.

Pour les achards:
4 carottes rapées
1/4 de choux blanc rapés
1/2 choux fleur rapés
2 belles poignées de haricots plats coupés en tronçons
1cc cumin
1cc coriandre
3cc curcuma
10cl vinaigre
2 gousses d'ail en purée
sucre
sel
1 petit morceau gingembre en purée
2cc graines de moutarde


Une fois que tous les légumes sont prêts, on blanchit les haricots et on fait chauffer une poêle avec de l'huile. On Fait revenir les oignons puis on ajoute les graines de moutarde. Quand elles ont éclaté, on ajoute les épices puis l'ail et le gingembre. On ajoute les légumes et on mélange bien. Les légumes ne doivent pas trop cuire.
On verse alors le vinaigre et on le fait cuire, quand il est évaporé on ajoute un peu de sucre et de sel  au gout de chacun. On laisse refroidir avant de servir.


                                        Printanière de légumes sur son  lit de gnocchis.....


Pour la printanière:
du brocolis
des carottes
des fèves
des haricots plats
de l'oignon


On mets les fèves à cuire dans l'eau
on fait revenir l'oignon puis on ajoute tous les légumes dans la poêle. On couvre et on baisse le feu jusqu'à cuisson complète.
Une fois les fèves cuites on les ajoute, on sale et on poivre.
on peut ajouter un filet de crème d'amande ou de coco.

Pour les gnocchis

850g de pommes de terre rouges cuite set écrasées (désolée pour le manque de précision...4 grosses pdt??)
150g de farine de quinoa
150 g de fécule

on mélange les poudres aux pommes de terre sans trop travailler la pate. plus on la touche plus elle devient collante.
On façonne des boudins en roulant la pate dans un peu de fécule et on façonne les gnocchis.
ils cuisent assez rapidement et durcissent après cuisson.

On sert les gnocchis bien chauds avec la printanière de légume.


      Pomme de terre au four, fondue de courgettes au tahin et concassé de tomates aux lupins



2 pommes de terre par personne type Agatha
2courgettes
1 oignon
3cs de tahin
2 tomates
1 bol de lupins décortiqués
de l'ail écrasé
huile et vinaigre

Inciser les pommes de terre comme pour les couper en tranches, parsemer d'un filet d'huile et de gros sel.
Cuire à 200 pendant 1h.
Pendant ce temps, on émince l'oignon et on le fait revenir, pus on ajoute la courgette détaillée en petits cubes. On laisse dorer un peu et on ajoute le tahin. Après coloration, on baisse le feu et on couvre jusqu'à obtenir un compoté.
On détaille les tomates en petits cubes , on les mélange aux graines de lupin et on ajoute l'ail. On sale, on poivre et on ajoute un filet d'huile et de vinaigre.
On sert ensuite les pommes de terre avec leur accompagnement.


Comme je vous le disais, on s'est régalé, ni le pain ni les pates ne nous a manqué et pourtant nous avions prévu dans notre placard du pain et des pates sans gluten!
Par contre, il faut s'organiser, prendre le temps de réfléchir à ce que l'on va manger si l'on ne veut pas se frustrer!








7 commentaires:

  1. Ici ça fait bientôt 3 ans que nous sommes sans laitage et sans gluten avec une forte tendance au cu pour moi surtout... et tout le monde se porte à merveille et en effet on en s'ennuie pas. Il y a tjr un petit bout de fromage de temps à autre (mais de chèvre) pour se faire plaisir, un bout de baguette de pain traditionnel du boulanger bio d'à côté pour les filles ... mais au final on trouve tellement de gluten et de laitage partout que je me suis astreinte à cette règle à la maison pour qu'on arrive à un 60% sans! On découvre de formidable recette, et on se dit que vraiment certains passent à côté de belles découvertes!
    effectivement ça demande de l'organisation et du temps (car il faut cuisiner soit même sous peine de se ruiner) mais une fois qu'on a pris l'habitude, ça roule tt seul!
    Il existe de nombreux ouvrages maintenant ... il faut aller faire un tour sur le site de La Plage, une mine de livres de recettes ;-)) (de quoi dépenser quelques sous!!!)

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  2. oh oui, je me dit aussi que beaucoup passent à coté de choses bien bonnes! malheureusement je ne gère pas bien le cru salé et j'ai du mal à passer le cap du cru en patisserie...je ne connaissais pas ce site, il y a effectivement beaucoup de références mais je n'en ai pas vu qui soit végan ET sans gluten. Mais c'est comme tout, c'est un coup de main à prendre pour trouver ses marques. on a tendance à crouler sous les livres de recettes qui au final prennent la poussière. mon grand défi ça va être la pâtisserie, parce que j'adore ça! ( la faire plus que la manger!)

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    1. oui en effet, vegan et sans gluten ... pas facile à trouver!! quoi que ça commence à venir... et souvent ce sont les oeufs qui sont ds les recettes et qui ne sont pas vegan et depuis que nous avons nos poules , j'avoue que je fais moins de fixation sur les oeufs ;-)

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  3. Toutes ces recettes sont bien appétissantes,rien qu'avec les photos je me régale! Moi je rajouterai un peu de viande (de temps en temps), il est vrai que le gluten est perturbant pour le système digestif (de certain).Le principal étant de se faire plaisir en évitant de se faire mal ! Il faut ouvrir un resto végétarien , sans gluten et sans lait !!!!!

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  4. Merci pour toutes ces recettes simples et qui ont l'air délicieuses !

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  5. Merci pour ces recettes très inspirantes ! Je trouve cela très intéressant, dans le sens que puisqu'à l'extérieur, on mange plein de gluten/protéines de lait, autant varier et essayer sans à la maison ! Ca va être difficile car grande amoureuse de l'Italie je cuisine des pâtes à à peu près tout et j'y prend beaucoup de plaisir, mais le défi est à relever ;)

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    1. et bien figure toi que les pates fraiches sans gluten figurent sur ma liste de défis à relever! tu peux toutefois en trouver dans le commerce à base de mais mais c'est particulier! Chez nous les pates c'était au moins 4 fois par semaine alors tu imagines le changement! tiens moi au courant que tu auras testé, vient nous raconter comme tu as vécu ton essai sans gluten ;-)

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